TASTE

背中部分のお肉の中でも、味・香り・食感が最高級であることからサー（ナイト爵）の称号を与えられた部位がサーロインになります。適度な歯ごたえとたっぷりと含んだ霜降りが特徴で、甘みがあり、ジューシーな味わいです。筋がなく味が均質なので、噛んでいても雑味をまったく感じません。

牛の背中側で首の近くに位置する肩ロース。肉厚で柔らかく、きめが細かいのが特長。脂肪分が適度にあり、霜降りでコクや風味がよいとされています。

肩ロースとサーロインに挟まれた背中にあり、きめが細かく、霜降りの見た目が非常に美しい部位です。上品な脂で、サシが多く入っているにもかかわらず、しつこくなく甘みが口の中に広がります。Beeftでは薄くカットして提供しておりますので、火にはサッと通すだけで、とろけるような食感をお楽しみいただけます。

ウデ肉の一部で肩甲骨の内側にお肉がついています。真ん中に１本のすじと、その上下に3本すじが入っていることから、三筋（ミスジ）と呼ばれています。あまり動かさない部位で、柔らかな味わいが特徴です。葉脈のようにサシが広がりますが、そんな見た目とは裏腹に、さっぱりとした赤身感が感じらます。

前脚の上部のお肉です。後ろ脚（モモ）の特徴（肉肉しさがありながら、後味はさっぱり）と似ているものの、ウデ・クリ特有の風味や濃厚な味わいを楽しめます。Beeftでは、食べやすさも考慮して、薄く切って提供しております。火や鍋に通しすぎず、レア～ミディアムレアでお召し上がりいただくのがオススメです。

ハラミは、取り扱い上「お肉」ではなく、「ホルモン」になり、わずか2キロほどしか取れない希少部位です。ホルモンはお肉と異なり、個体識別番号がなく、和牛のホルモンだと証明することが極めて難しいのですが、Beeftでは、生産農家さんと直接やり取りさせて頂くことで、正真正銘本物の和牛ハラミをご用意することができております。

カルビは、あばら骨周辺のお腹の肉で「バラ」とも呼ばれる焼肉の定番部位です。全体的に、呼吸に使われる筋肉の為、キメが粗く、やや硬めで脂肪が多いのが特徴。味も濃厚です。焼いている時の香りは格別ですので、是非お食事の準備中から嗅覚でお楽しみください

後ろ脚の部分。筋肉が集まった大きな塊の肉です。風味は薄く、肉は硬めですが、脂肪分が少なく低カロリーなので、脂っこいのが苦手な方にオススメ。近年、赤身肉人気によって、焼肉店でも提供されるようになってきた部分で、ヘルシーさはナンバーワンです。